RSS Feed

maig, 2007

  1. ESFERIFICAR com el Ferràn Adrià

    maig 31, 2007 by le cuisiner

    L'esferificació és la formació d'esferes d'alginat. Com ja sabeu és una tècnica de cuina creativa que va inventar el Ferran Adrià. 

    El procés es força senzill, agafem el líquid que volguem esferificar que pot ser poma, meló, espàrrecs… i hi afegim l'aginat, barrejant molt i molt bé, deixem reposar en fred a la navera almenys durant tres horetes. A part preparem una solució de clorur de calci i aigua.

    Tirem unes gotes de la barreja que teniem a la nevera i ho deixem uns 3 ó 4 minuta, ho traiem i ja tenim l'esferificació que deixarem apart, anirem repetint l'operació fins que tinguem prou esferes. 

     http://www.texturaselbulli.com/ESP/Sferificacion_01.html

    [@more@]


  2. ESFERIFICAR com el Ferràn Adrià

    maig 31, 2007 by le cuisiner

     

     

    L'esferificació és la formació d'esferes d'alginat. Com ja sabeu és una tècnica de cuina creativa que va inventar el Ferran Adrià. 

    El procés es força senzill, agafem el líquid que volguem esferificar que pot ser poma, meló, espàrrecs… i hi afegim l'aginat, barrejant molt i molt bé, deixem reposar en fred a la navera almenys durant tres horetes. A part preparem una solució de clorur de calci i aigua.

    Tirem unes gotes de la barreja que teniem a la nevera i ho deixem uns 3 ó 4 minuts, ho traiem i ja tenim l'esferificació que deixarem apart, anirem repetint l'operació fins que tinguem prou esferes.

    http://www.texturaselbulli.com/ESP/Sferificacion_01.html

    [@more@]


  3. ESFERIFICAR com el Ferràn Adrià

    maig 31, 2007 by le cuisiner

    L'esferificació és la formació d'esferes d'alginat. Com ja sabeu és una tècnica de cuina creativa que va inventar el Ferran Adrià. 

    El procés es força senzill, agafem el líquid que volguem esferificar que pot ser poma, meló, espàrrecs… i hi afegim l'aginat, barrejant molt i molt bé, deixem reposar en fred a la navera almenys durant tres horetes. A part preparem una solució de clorur de calci i aigua.

    Tirem unes gotes de la barreja que teniem a la nevera i ho deixem uns 3 ó 4 minuta, ho traiem i ja tenim l'esferificació que deixarem apart, anirem repetint l'operació fins que tinguem prou esferes. 

     http://www.texturaselbulli.com/ESP/Sferificacion_01.html

    [@more@]


  4. calamarsets farcits

    maig 31, 2007 by le cuisiner

    Calamarsets , botifarra crua, tomàquet, ceba, alls, julivert, pinyons, safrà, un carquinyoli, ou, farina, vi blanc, oli i sal.

    Es netegen bé els calamarsons. Es piquen les ales i les potes, amb unes dents d'all i un brotet de julivert, i es barregen amb la botifarra, sense pell. Es passa una mica per la paella amb un raiget d'oli i un pessic de sal. Quan estigui ofegat, es posa en un plat i s'hi barreja un ou i una mica de farina. Amb aquest farciment s'omplen els calamars, que es tanquen clavant-hi un escuradents.

    En una cassola amb una mica d'oli i un pessic de sal, s'hi fregeix una mica de ceba picada. Quan sigui rossa, es baixa el foc al mínim, s'hi tira una mica de tomàquet ratllat, un raiget de vi blanc i s'hi posen els calamars. Es tapa la cassola i es deixa coure bé, tombant els calamars de tant en tant. Mentre couen, es fa una picada amb uns quants alls, uns pinyons, uns brins de safrà i un carquinyoli. Quan és feta, es tira a la cassola i se li dóna una remenada. Es deixa coure bé i es serveix.

    [@more@]


  5. escudella de timó

    maig 30, 2007 by le cuisiner

    Unes branques de timó sec, pa sec, unes quantes ametlles torrades, un ou, oli, sal i aigua.

     

    Es posen a bullir, en una olla amb aigua, el pa sec, les branques de timóo, lligades amb un fil de cotó, per poder pescar-les fàcilment, un raig d'oli i sal. Es pelen les ametlles i es piquen bé al morter; després s'afegeixen a l'olla. Es deixa bullir deu minuts. Després, es pesca el timó, es trenca l'ou i es tira a l'olla i, acte seguit, es remena bé amb un batedor, fins que el pa i l'ou quedin fets miques. S'apaga el foc i es serveix.

    [@more@]


  6. crema de pastanagues

    maig 29, 2007 by le cuisiner

    ens cal el següent:

    * 500 g de pastanaga

    * 500 g de patata

    * 100 g de ceba

    * 50 g de mantega

    * 1 formatget tipus “el caserio”

    * Sal (poqueta)

     

    el procediment és ben senzill:Sofregiu la ceba, les patates i les pastanagues amb la mantega fins que agafin color. Després afegiu aigua bullint fins que cobreixi i deixeu bullir fins que cogui tot. Tritureu i afegiu-hi la crema de llet. En acabar, si voleu una textura més suau, passeu pel xino.

    Bon profit!

     

    [@more@]


  7. faves a la catalana

    maig 27, 2007 by le cuisiner

    1 1/4 quilos de faves esgranades

    200 g. cansalada viada
    300 g. de donegal
    200 g. de carn de porc
    1 os de pernil
    50 g de llard
    0,5l. de brou
    2 cebes
    2 alls
    1 pastanaga
    2 tomaquets madurs
    1 branquilló de menta fresca
    1/2 cullereta de sucre
    1 copeta d'aiguardent
    sal i pebre

    [@more@]

     

    En una cassola de terrissa, poseu-hi el llard.
    Un cop desfet, afegiu les tires de cansalada viada.
    Deixeu que quedi daurat, tot remenant amb una cullera de fusta.
    Afegiu les cebes, tallades fines i els alls amb pell. Quan comencin a prendre color, afegiu les tomates i la pastanaga, pelades i picades petites.
    Deixeu-ho submergit uns minuts i poseu-hi l'os del pernil.
    Incorporeu les faves, ofegueu-ho uns minuts i, a continuacio, afegiu-hi l'aiguardent, la menta, mulleu amb el brou.
    Tireu-hi sal, pebre i mitja cullereta de sucre.
    Tapeu uns trenta minuts, aproximadament, quan les faves estiguin al seu punt, traieu-les del foc, talleu el donegal a trossos i poseu-lo al damunt de les faves.Aquest plat cal servir-lo en la mateixa cassola.


  8. Conill amb samfaina

    maig 26, 2007 by le cuisiner

    Conill, oli, sal i samfaina

    Preparació:

    Es tallen el conill , un cop net, a trossos petits es fregeixen, en una cassola amb oli abundant i un pessic de sal. Quan el tall és ros, es treu i es fa la samfaina en el mateix oli. Quant el veiem fet  s'hi posa el tall, es tapa i es deixa confitar una estona, a poc foc.

    [@more@]


  9. Bacallà a la llauna

    maig 26, 2007 by le cuisiner

    El bacallà és un plat típic tant a Catalunya, com al País Basc com també a Portugal. Una de les formes de cuinar-lo més populars, sobretot ho era a Barcelona, es fer-lo a la llauna, i de fet és ben fàcil. Més o menys seria així:

     

    Necessitem:

    4 trossos de morro de bacallà remullat de 250 gr.cadascun.1 gotet de vi blanc que sigui més aviat sec.farina. oli d'oliva, uns quants grans d'all i julivert picat.

    El cuinarem així: 


    • Agafem els trossos de bacallà,els enfarinem i fregim lleugerament,i ho guardem al costat. L'all el tallem ben finet  i el fregim en el mateix oli en que hem fregit el bacallà i quant comencin a ser "rossets" si ens agrada hi posem una mica de pebre vermell, ho remenem una mica més i hi afegim el vi blanc. Deixem reduir a la meitat.

      Posem els trossos de bacallà en una "bandeja" d'anar al forn,cobrim amb la salsa i ho enfornem 5 minuts amb una mica de julivert per sobre.

    [@more@]


  10. Enhorabona!

    maig 26, 2007 by le cuisiner

    Si pots llegir aquest missatge és perquè el procés de registre s’ha realitzat correctament. Rep una cordial benvinguda!